Το κρέας των σαλιγκαριών (escargots) αποτελεί μια λιχουδιά για τους γευσιγνώστες, αλλά επίσης συγκεντρώνει αρκετά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα κρέατα όπως:
- χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο
- μικρή περιεκτικότητα σε λίπη
- υψηλή περιεκτικότητα σε
- ανόργανα θρεπτικά στοιχεία
- απαραίτητα αμινοξέα
- ευεργετικά λιπαρά οξέα.
Σύγκριση της διατροφικής αξίας του κρέατος των σαλιγκαριών με το κρέας βοδινού, πουλερικών και ιχθύων (Cheney, 1988)
ΒΟΔΙΝΟ | ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ | ΙΧΘΥΕΣ | ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ | |
| Θερμιδική αξία (ανά 100gr) | 163 | 120 | 70 | 60-80 |
Πρωτεΐνες (%) | 22,1 | 8,5 | 15 | 13,5 |
| Λίπη (%) | 11,5 | 12 | 1,5 | 0,5-0,8 |
| Νερό (%) | 72 | 70,6 | 81 | 83,8 |
| Άλλα (%) | 0,9 | 0,8 | 2,5 | 1,9 |
Οι τελευταίες έρευνες αναδεικνύουν το κρέας των σαλιγκαριών ως ένας από τους θετικούς διατροφικούς παράγοντες της Μεσογειακής και ιδιαίτερα της Κρητικής δίαιτας. Οι κρητικοί κοχλιοί ήταν εκλεκτό έδεσμα της Μινωϊκής, αλλά και της σημερινής Κρήτης όπου καταναλώνονται περισσότεα σαλιγκάρια, σαν πηγή πρωτεΐνης, από οποιοδήποτε άλλο μέρος του κόσμου. Η υψηλή βιωσιμότητα των κατοίκων της Κρήτης και τα χαμηλά ποσοστά καρκίνου συσχετίστηκαν και με τη συχνή κατανάλωση σαλιγκαριών.
